Los olivos llegaron a nuestras tierras con antiguos navegantes; Roma les dio voz, y la cultura árabe, un alma que aún respira en cada ladera. Desde entonces, España late al compás de sus ramas plateadas.
A lo largo del Mediterráneo, las aceitunas han acompañado a faraones que las grabaron en oro, a filósofos que las pensaron y a inventores que buscaron nuevas formas de exprimir su luz. Árbol sagrado, de su madera nacieron cetros y de sus hojas coronas para los hombres más brillantes.
Su historia es tan antigua como el propio mundo: restos fósiles del Mioceno, de veinte millones de años, cuentan que el olivo ya estaba aquí antes que nosotros. Y cuando llegaron las primeras civilizaciones de Asia Menor y Oriente Medio, lo hicieron suyo, lo extendieron, lo veneraron y lo llevaron consigo en cada nueva tierra conquistada.
En la Región de Murcia conviven dos nombres oliva y aceituna, herencia de fenicios, romanos y árabes. Y entre todas, destacan las de Cieza y las del cuquillo de Moratalla, pequeñas joyas que guardan milenios en su pulpa. La Huertica este año tiene reservado ACEITE VERDE de clase arbequina y picual, un manjar para ensaladas o comer en frio y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA para cocinar como os plazca. De momento, seguimos con la recolecta. ¿queréis saber cómo lo vamos a hacer?
Proceso de producción del aceite de oliva desde que el agricultor recolecta la aceituna hasta que obtenemos el «oro líquido» en la almazara. Es el mismo que hace miles de años, solo ha cambiado el envasado.
Aquí hacemos tres grupos: los que van podando las partes altas de la olivera, los que mientras peinan la parte media de la olivera y los que están limpiando a mano las ramas que dejan de la poda alta… se te quedan las manos más suaves que el culete de un zagal, luego, lo llevamos a una almazara en la que se limpia de hojas y rabitos, con un soplador de aire. Se realiza la molienda (tradicionalmente por medio de piedras de granito), extrayendo el jugo de la oliva, y el batido, para formar una base oleosa continua. Tras estas dos acciones se prepara la pasta.
Se obtiene el aceite mediante presión en prensas hidráulicas. El aceite reposa en depósitos de decantación donde finalmente se separan por la diferencia de su peso específico
El aceite de oliva virgen extra, puro y crudo, conserva intactas las virtudes del fruto: vitamina E que protege, ácidos que equilibran el corazón y la sangre, y una energía que alimenta sin estridencias. Cuida la piel, acompaña la digestión, fortalece los huesos y suaviza el paso del tiempo en nuestros órganos y pensamientos.
No es extraño que durante siglos haya sido alimento, medicina, luz y consuelo. En cada gota hay un remedio antiguo, un gesto de salud, un susurro de vida mediterránea que sigue cuidándonos como lo ha hecho desde el origen de nuestra historia.
