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LA

HUERTICA

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Recomendaciones para esta semana:

  • Tenemos naranjas para todos los gustos. LA HUERTICA propone cuatro tipos diferentes de naranjas. La naranja Navel de mesa es muy dulce y jugosa, igual que la Navelina, que se considera de zumo porque el calibre es menor. Empezamos a coger naranja Sanguina, la clase más mediterránea, pues la Navel es de origen americano. Os proponeros las dos clases que tenemos a la vez: clase Sangre de Toro, de un rojo intenso por dentro que parece vino, muy típica en Italia; es más ácida que la Sanguinelli que resulta mucho más dulce. Tiene más antioxidantes que el pomelo rojo y si no las has probado en ensalada, te lo recomiendo.
  • La mandarina Clemenvilla es de esas que cuesta pelar pero que cuando pelas una ya no paras. Solo las tenemos en enero, así que, no lo dudes.
  • Tenemos dos clases diferentes de aguacates de pera o redondos, a cada cual mejor. Si queréis alguna clase en especial, indicad lo en observaciones, si no irán combinados.
  • Los pomelos rosas son exquisitos, de sabor y de tamaño.
  • Tenemos también pomelo amarillo a mi gusto, tiene mejor sabor que el rosa, y es la clase con más tradición mediterránea.
  • El limón Fino tiene mucho zumo, son especiales para exprimir por la cantidad de agua que tienen. El limón como es ácido, nuestro cuerpo lo toma como un veneno y dispara el sistema inmune. Yo no puedo ser neutral con el limón, me gusta hasta en el huevo frito.
  • Tenemos tres tipos de manzanas diferentes. Golden, una manzana verde con poco azúcar; la manzana Fuji; dulce, jugosa, crujiente y de invierno y la manzana roja Story, es la misma del año pasado, dulce, jugosa y crujiente.
  • La pera de Agua es una pera verde no muy grande y muy jugosa. La pera de Conferencia está mejor que nunca
  • El plátano es ecológico y canario, con un sabor especial.
  • El kiwi es una fruta muy rica en vitamina C, una de las frutas, junto con la naranja, más usada en la prevención de resfriados y refuerzo del sistema inmunitario
  • El kiwi amarillo es más dulce que el verde porque contiene más fructosa y aunque ambos tienen mucho contenido en vitamina C, el kiwi verde es mejor para el estreñimiento.
  • Posiblemente podremos coger ya Romanesco, si están listas. Ya sabéis que es la familia del brócoli pero parece más una coliflor, con un sabor más suave y mejor textura. Solo tenemos en enero.
  • Tenemos Raíz de Hinojo, plantadas en el campo de Ulea. Se utiliza como el apio en caldos, sofritos, hervidos y lentejas. El tallo se puede comer fresco en ensalada. En Italia hay una ensalada muy común de hinojo y naranja sanguina. Pero lo mejor son sus propiedades. Para el estómago es la caña, por eso la raíz de hinojo en seco la utilizan en infusiones.
  • Tenemos habas del terreno, pero con las heladas de la semana pasada y la lluvia de hoy puede que no cojamos nada esta semana tampoco, son muy delicadas.
  • Hemos incluido, también, ramos de cardo. Vienen en ramo, como el apio, pero arreglados. Se comen rebozados, cocidos, acompañados de cualquier verdura o legumbre. Si no los habéis probado con almejas podéis probar la receta, está de miedo. Mi madre siempre hace el caldo con ellos, e incluso en el cocido, aunque ya no sea madrileño.
  • Estamos cogiendo los primeros ajetes y sabed que con ellos pasa lo mismo que con las habas, el frío y la lluvia nos son buenos amigos. Si queréis nos lo pedís en observaciones.
  • Enero es el mes de la alcachofa, más prietas y más jugosas.
  • Las patatas del terreno están recién recogidas y se nota por la arena y el peso. Están llenas de agua así que cuidado al freír, lo las toquéis mucho.
  • La zanahoria contiene betacaroteno, una sustancia que se transforma en vitamina A o retinol, presentes en la piel y las mucosas. Es rica en fibra e hidratos de carbono. Contiene las vitaminas: B, C, D, E, K; diversos minerales, como calcio, fósforo, potasio, y pequeñas cantidades de proteínas. Es rica en fibra y tiene pocas calorías.
  • Los boniatos son estupendos. Hasta fritos en la sartén cortados en rodajas finas quedan estupendos, con azúcar o sal e, incluso, especiados.
  • La remolacha, con su raíz de un vivo color morado y su agradable sabor entre dulce y terroso, es otra de las raíces protagonistas de este tiempo.
  • La chirivía es otra raíz rica en vitaminas y minerales. La utilizo como sustituto del nabo, pues me parece que tienen mejor sabor y aroma.
  • Los puerros ahora son más finos pero sabrosos. Ayudan a reforzar el sistema inmunológico, es un antibiótico natural, como las verduras blancas como el ajo, coliflor, nabo, etc.
  • La cebolla es imprescindible en cualquier cocina; me da igual, la que más os guste: seca, dulce, roja, morada. Son buenas para la circulación, diuréticas, digestivas y depurativas.
  • El brócoli sorprende por su finura y sabor cuando se hace al vapor, además de conservar más nutrientes.
  • Las coliflores están deliciosas, como siempre.
  • Las lombardas y los repollos están en su mejor momento. Cuanto más frío mejor sabor.
  • Las calabazas de cacahuete tienen un sabor único.
  • Tendremos tomates Raf de Almería, el único tomate nacional de invierno. Son dulces, con mucha carne y muy sabrosos.
  • El tomate rojo es bueno para cocinar, es más dulce que el verde que está menos maduro. Son de invernadero natural, pero como vosotros ya sabéis, es el calor el que da dulzor al tomate… y calor no hace ni si quiera en el invernadero.
  • El apio esta crujiente hortaliza, deliciosa cruda en ensalada e imprescindible en los caldos y potajes de esta época. Contiene mucha agua, muy pocas calorías y una buena dosis de vitamina C y ácido fólico.
  • Nuestras acelgas son frescas, de hoja grande y con un sabor muy rico.
  • La espinaca es original del Mediterráneo, tiene un alto contenido en hierro y ayudan a mantener un sistema inmunológico activo durante la época de los resfriados.
  • Tenemos varias clases de lechugas: clase Cogollo, de Roble y de Loyo, cualquier clase que elijas está mejor que nunca.
  • La judía ancha es fresca y sabrosa, con el frío van a subir de precio.
  • La berenjena rayada es de invernadero y, con el frío, sube de precio.
  • Los pimientos Lamuyos, o gordos, están en su mejor momento.
  • Los pimientos Italianos, calabacines y pepinos son más de verano, como la berenjena. El frío no le viene muy bien, así que estas semanas suben de precio.
  • Tenemos una selección de frutos secos con base mediterránea: pasas, almendras, pipas, nueces, avellanas. La almendra está subiendo el precio de una forma exagerada.
  • Es época de nueces y castañas. Las castañas son muy saludables, poseen mucho calcio, fósforo y magnesio, bueno para los huesos.
  • Tenemos caramelos artesanales elaborados en Hellín, los caramelos que comía mi abuela de piñones, o las típicas picardías, que siempre llevaba en su bolso. Ahora para mejorar los precios lo proponemos a granel que nos salen más baraticos.
  • También tenemos legumbre nacional sin sello ecológico de nuestra ruta de Zamora.
  • Las lentejas son de Armuña, muy ricas en proteínas. Una taza de lentejas aporta 16 gramos de proteínas, mientras que una hamburguesa de 100 gramos de carne magra contiene 15. Su contenido de grasa es bajo y contiene cantidades adecuadas de calcio.
  • Los garbanzos de Fuente Saúco y los Pedrosillanos tienen mayor porcentaje de hidratos de carbono que otras legumbres y son ricos en fibra. Aportan ácido fólico y todo el complejo vitamínico B. Además de potasio, magnesio, calcio, sodio, hierro y zinc. Los platos de cuchara suelen comerse en compañía, circunstancia que mejora la digestión y el humor de cualquiera.
  • Tenemos una gran variedad de judías o alubias de origen nacional: pinta, roja, morada, de riñón, redonda, con un sabor de lujo que hacen en los pucheros, magia.
  • Los cereales del Rincón del Segura son exquisitos pero el arroz se ha puesto por las nubes. Ha subido la harina de espelta, el trigo sarraceno en grano, las pipas de girasol, la lenteja y sobre todo la alubia pinta.
  • El Aceite de oliva Virgen extra de este año está buenísimo. Aún anda un poco turbio porque está recién prensado, seguimos teniendo aceite del año pasado que ni se aprecia la diferencia y sigue al precio de siempre.
  • La miel, de LA HUERTICA, es de abejas de nuestro huerto. No somos apicultores, pero como nuestro huerto es ecológico, dejamos que Luis apicultor octogenario, nos deje allí las colmenas para que cojan el néctar del azahar. La miel de Zamora, es igual, pero no están en nuestra huerta, si no en la de José (el de los huevos)
  • Los huevos de ECOTERA son buenísimos, de Zamora. Aquí hay un refrán que dice: “Por San Antón, hay huevos a montón. Pues San Antón es mañana, 17 de enero, y quiere decirnos que ahora es el momento en el que más huevos ponen las gallinas.
  • Tenemos una sección de hierbas frescas para vuestros guisos: cilantro, eneldo y laurel.
  • El Cilantro, tiene un sabor ligeramente cítrico que unos aman y otros odian por una simple cuestión genética. Combina bien con: aguacates, tomates, pimientos, pollo, cordero, pescado, marisco, lentejas y tofu.
  • El Eneldo, no tiene un sabor que recuerde especialmente a ningún otro, como diría un amigo mío es una hierba que sabe a hierba. Combina bien con: coles, patatas, pepinos, zanahorias, guisantes, tomates, pescado y marisco. Queda genial en: salsas con yogur, aliños para ensaladas, especialmente en las de patatas, y en tortillas. Una vez cortado se conserva hasta 15 días en la nevera envuelto en un paño húmedo.
  • El Laurel, su sabor a eucalipto es mucho más potente cuando está fresco que cuando las hojas están secas. Yo lo uso en asados de carne, sobre todo con el cordero y el cabrito.
  • Las conservas artesanales murcianas LA ORQUÍDEA, VEGA BAJA o LA ERMITA DE SANTA EULALIA son exquisitas y naturales. Son conservas de productos estrellas murcianos como el tomate, el pimiento y la alcachofa.
  • LA ORQUÍDEA es una fábrica de conserva murciana especializada en tomate y alcachofas, recogidos en la zona, los hemos elegido porque están hechos de forma tradicional y, si miráis los ingredientes veréis que solo están hechos con sal, azúcar y un chorrico de limón. Hemos incluido esta temporada trozos de alcachofa al natural y alcachofas aliñadas.
  • Hemos terminado las latas de tomate de La VEGA BAJA, solo tenemos en tarro de cristal.
  • Delizum es una marca de zumos ecológicos de nuestro Valle, te recomiendo el zumo fresco y natural pero, por si te pilla el toro, éste está muy bueno.
  • Las mermeladas de Vitaldibe también son ecológicas. La de naranja es una pasada, pero si tú la hicieras estaría mejor. Las conservas de hortalizas te sacan de un apuro, las cremas son perfectas para una comida o cena improvisada.