LA HUERTICA

Receta de Ensalada de Habas con Anchoas

ENSALADA DE HABAS CON ANCHOAS

 

1/2 Kilo de habas frescas desgranadas previamente

4 patatas

2 cebolletas

2 huevos cocidos

1 lata de anchoas en aceite de oliva (si alguien quiere saber  qué es una anchoa de verdad que hable con Sergio)

Aceitunas negras

Aceite de oliva virgen, Vinagre de Jerez y sal

 

Las ensaladas son una estupenda manera de consumir varios alimentos en un solo plato. La ensalada que hoy os proponemos es además muy energética, ya que contiene patata y habas. Por ello, se convierte en una elaboración muy energética, ideal para consumir en invierno.

 

En primer lugar, desgrana las habas y escáldalas en un cazo con agua hirviendo y sal. Pasados los dos minutos de cocción, escúrrelas y pásalas a un recipiente con agua y hielo para así evitar que se sigan cociendo, y para fijar su color verde. En otra olla pondremos a cocer las patatas, previamente lavadas. Una vez cocidas, córtalas en rodajas más o menos gruesas. Emplata con una capa de patatas y sobre ellas las habas. Sobre éstas disponemos  los huevos cocidos y cortados en cuartos, los lomitos de anchoa, unas aceitunas negras y unos aritos de cebolleta. Por último, aliña la ensalada con aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez y sal.

 

Es preferible aliñar las patatas cuando éstas aún estén calientes, ya que de esta manera la patata absorberá mejor los sabores.

 

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