Y cómo no, hoy os vamos a dar una receta muy murciana, de invierno: Michirones, una receta típica de la gastronomía murciana, que me viene al pelo para estrenar la temporada de la recolección de habas. Este guiso disfruta de una gran popularidad en toda la región murciana. Los michirones son una de esas recetas tradicionales que, por su gran aceptación, no corren peligro de extinguirse.
Ingredientes para cuatro comensales
1 kilo de habas secas (con frescas también se puede hacer, y tardas menos tiempo en la elaboración)
1 cabeza ajo
1 hueso de jamón
2 chorizos pequeños
100 g de panceta
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Pimienta molida y sal
Paso 1: Poner a remojo las habas
Es necesario que las habas se pongan en remojo como mínimo veinticuatro horas antes de cocinarlas. De esta manera la legumbre se hidrata y ablanda, haciendo más rápida su cocción. Se aconseja cambiar esta agua, ya que el haba suelta hidratos de carbono.
Paso 2: Cocer las habas
Primero coceremos las habas en la olla a presión durante unos quince minutos. Para que cojan el sabor se echan también los huesos, las guindillas y el laurel.
Paso 3: Cocción lenta con el resto de ingredientes
Con la olla destapada y a fuego lento se terminará de cocer el plato junto al resto de ingredientes. Añadiremos los chorizos cortados en rodajas, la panceta, la sal al gusto, el ajo, la pimienta y el pimentón dulce.
Si es necesario retiraremos un poco de caldo, para que cubra todos los ingredientes dos dedos por encima.
Se deja cocer hasta que las habas y el resto de ingredientes estén tiernos.
Pues esto ha sido todo por hoy, chicos. Nos queda menos invierno de lo que parece y también hay que disfrutar lo, no solo con bufandas y chaquetas, con proteínas y vitaminas, uno también se abriga.
