Diciembre es un mes de festividades y celebraciones, menos mal que también nos trae una temporada en la que ciertas frutas alcanzan su máxima frescura y sabor que no solo añadirán color y sabor a tus comidas festivas, sino que también te proporcionarán una buena dosis de energía y nutrientes. ¿Por qué no meter una naranja en tu calcetín navideño? O ¿por qué no hacer una naranja escarchada con chocolate negro y nueces de turrón navideño casero? Diciembre es una de las mejores épocas para disfrutar de naranjas, mandarinas, pomelos y limones. Ricas en vitamina C, ácido fólico y fibra, ayudan a fortalecer el sistema inmunológico, algo especialmente importante durante la temporada de resfriados y gripes. Además, su versatilidad las hace ideales para los zumos mañaneros, ensaladas de invierno y como un toque de acidez en platos horneados. La carne con una naranja exprimida es de otro nivel. Las manzanas son más que el ingrediente principal de la tarta de manzana en las celebraciones navideñas. Estas frutas son una maravillosa fuente de fibra dietética, lo que ayuda a la digestión, y vitamina C. Además, la pectina en las manzanas se ha asociado con niveles más bajos de colesterol. Su versatilidad en la cocina es indiscutible: desde pasteles y tartas hasta ensaladas y platos principales, las manzanas aportan una combinación de dulzura y acidez que realza cualquier receta. Las peras a menudo viven a la sombra de las manzanas, pero en diciembre, estas frutas jugosas y dulces merecen un lugar en el centro de atención. Las peras son ricas en antioxidantes, vitamina K y fibra, haciéndolas excelentes para la salud digestiva y la prevención de enfermedades crónicas. Su textura suave y su dulzura las hacen perfectas para postres como tartas y compotas, pero también son deliciosas en ensaladas, especialmente cuando se combinan con quesos fuertes como el gorgonzola o el queso azul. El invierno puede ser una temporada que te ofrece la oportunidad de disfrutar de frutas frescas que no solo añaden sabor y color a nuestras comidas, sino que también nos brindan una gama de beneficios para la salud. Desde las potentes propiedades antioxidantes de las granadas hasta la vitamina C de los cítricos, hay una fruta para cada necesidad nutricional y gusto personal. ¿Cuál prefieres? Yo soy muy fan del yogurt griego con granada, de echar manzana o pera a la ensalada y de poner naranja a cualquier cosa.
C. de El Greco, 12,
local 6, 28011 Madrid
Etiqueta: fruta sin residuos
Comienza la temporada de Aguacate en La Huertica
¿Conoces nuestros aguacates? ¿Cuál te gusta más el Fuerte o el Bacon? ¿Sabías que existen muchísimos tipos de aguacates y aguacateros? Los más comunes son el Hass, Fuerte, Lamb Hass, Bacon, Pinkerton, Zutano y Gwen. Cada tipo tiene su propio sabor, textura y usos culinarios que los hacen únicos y especiales. Los nuestros surgieron hace treinta años, gracias a la magia que tiene mi madre con las plantas, que colocó dos semillas junto a la acequia de riego, tras comprarlos para adonar la ensalada de una Cena de Navidad, y al regresar en Semana Santa, ya medían más un metro. Los nuestros son aguacateros gigantes, más delicados que el resto y muy difíciles de recoger, aunque para nosotros es como jugar a los monos. Me encanta colgarme a las ramas. Las dos clases que tenemos en La Huertica son espectaculares. La primera clase en recoger son de clase Fuerte, con forma de pera. Tienen un intenso sabor a nuez y su semilla no es muy grande. Son mejicanos. Dentro de unas semanas empezaremos con los de clase Bacon, redondos y más grandes, con una textura increíble. Imagínate preparando un guacamole con un cremoso aguacate Bacon, o añadiendo rebanadas de un suave Fuerte a tu ensalada favorita. Los aguacates no solo son deliciosos, sino que también están llenos de nutrientes que benefician tu salud. El aguacate es una fruta rica en grasas saludables, especialmente grasas monoinsaturadas, que son excelentes para la salud cardiovascular. Estas grasas no solo ayudan a reducir el colesterol LDL (el colesterol malo), sino que también promueven una piel saludable y mejoran el funcionamiento del cerebro. Además, es una fuente importante de vitaminas y minerales, como la vitamina K, vitamina C, vitamina E, potasio y magnesio. En mi experiencia personal, aprendí que muchos de los beneficios que se le atribuyen a esta fruta son producto de su contenido tan completo en nutrientes esenciales. Durante la investigación, me encontré con una gran cantidad de estudios que destacan sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, lo que lo convierte en un aliado ideal para prevenir enfermedades crónicas. Lo que tengo clarísimo es que los beneficios del aguacate van más allá de su aporte nutricional. Esta fruta es conocida por sus propiedades antiinflamatorias, lo que la convierte en una opción excelente para aquellos que buscan prevenir o tratar enfermedades como la artritis o problemas cardíacos. Además, su alto contenido en fibra contribuye a una digestión óptima y a la regulación de los niveles de azúcar en sangre. El aguacate también ha demostrado tener propiedades importantes para la salud ocular, ya que su contenido de luteína y zeaxantina ayuda a prevenir la degeneración macular, una de las principales causas de ceguera en personas mayores. El aguacate es increíblemente versátil en la cocina. Se puede consumir de muchas maneras: en ensaladas, batidos, como guacamole o simplemente untado en pan integral. Es una fruta versátil y deliciosa que puede protagonizar una amplia gama de recetas. Aunque muchas personas lo utilizan en guacamole o como acompañamiento en ensaladas. Os contamos un par de recetas: Guacamole para Dos Personas: La receta perfecta para quienes buscan una porción moderada. Con un aguacate, obtendrás suficiente cantidad para compartir sin desperdiciar ingredientes. Añade cebolla, cilantro, jugo de limón y un toque de chile para darle ese clásico sabor mexicano. Ensalada de un aguacate y Tomate Cherry: Mezcla un aguacate con tomate Cherry o un tomate cortado a trocitos, cebolla morada y una vinagreta ligera. Esta ensalada es fresca, saludable y perfecta como acompañamiento o plato principal. Tostadas de aguacate y Salmón Ahumado: Un clásico reinventado. Utiliza un aguacate triturado como base para una rebanada de pan integral, cubre con salmón ahumado y añade unas gotas de limón y alcaparras para un toque gourmet. Smoothie Verde con un aguacate: Agrega un aguacate a un batido de espinacas, plátano y leche de almendra para obtener una bebida suave, cremosa y llena de nutrientes. Tacos de Pollo con Salsa de Aguacate: Crea una salsa cremosa utilizando un aguacate, cilantro, limón y ajo. Esta salsa es el complemento perfecto para unos tacos ligeros de pollo. El aguacate, además de ser delicioso, aporta grasas saludables y nutrientes esenciales, y un aguacate es la cantidad ideal para mantener el balance entre sabor y nutrición.
La Mandarina de mi huerta
Ya llevamos un par de semanas comiendo mandarinas de mi huerto y ¡qué ricas, por cierto! Pero ¿qué es lo que sabes de esta rica fruta que es el primer cítrico de temporada que nos metemos en la boca? La mandarina es el fruto del mandarino, un árbol frutal cuyo origen no está del todo claro. Los científicos siguen rastreando su historia pues, aunque se sitúa probablemente en alguna zona de la actual China hace miles de años, la complejidad de las mutaciones y diversificaciones de las plantas más primitivas dificultan trazar un árbol genealógico preciso. Mi abuela decía, “naranjas de la China y mandarinas de la Conchichina” En cualquier caso, la mandarina es la madre de una serie de grandes variedades de esta fruta que a su vez se subdividen en distintos tipos. A día de hoy se continúan desarrollando nuevas semillas en busca de mandarinas con características concretas, como una mayor cantidad de zumo, más azúcar o resistencia a enfermedades concretas. Clementinas. Es un cruce entre mandarina y naranja silvestre, fruta desarrollada por Clement Rodier a finales del siglo XIX en Argelia. Suelen distinguirse por tener un color anaranjado más brillante e intenso, algunas con tonos más rojizos, son más chatas y suelen tener un tamaño más grande. La gran mayoría no tienen huesos o pepitas, la piel es más lisa y fina y fácil de pelar. Son muy dulces y aromáticas. Algunos de sus tipos comerciales más extendidos son: Arrufatina, Clemenules, Marisol y Oronules. Híbridos. De mutación natural del cruce entre especies, sobre todo entre mandarino y naranjo o mandarino y pomelo, a menudo de forma espontánea natural o desconocida. El híbrido más popular en España es la Clemenvilla o mandarina Nova, híbrido entre el clementino fino y Tangelo Orlando (cruce de pomelo y mandarino). Satsumas. De origen japonés, es una variedad de mandarina ampliamente extendida por España. Las hay con y sin semillas, y su temporada puede extenderse hasta casi o entrado el verano. Suelen ser las mandarinas más pequeñas, más amarillentas o pálidas y algo ácidas, no tan dulces. Clausellina, Iwasaki, Okitsu y Owari son de las más comunes, y me suenan todas a moto. La Huertica no las trabaja por falta de azúcar. La primera que cogemos nosotros es la Clementina, la que tenemos ahora, es una mandarina pequeña y fácil de pelar, con un sabor agridulce y jugoso que la convierte en un bocado delicioso. Tiene alguna pepita, pero con mucho zumo. Esta variedad suele estar disponible desde finales de septiembre hasta principios de enero. Esta variedad se cultiva principalmente en Murcia. La Nova es una mandarina de tamaño medio con una piel fina y un sabor dulce y ligeramente ácido. Es perfecta para consumir fresca o para utilizar en postres y mermeladas. Esta variedad es una de las más populares en España. Se puede encontrar en el mercado desde mediados de noviembre hasta marzo. A vosotros os encantan…
La Uva el alimento mediterráo por excelencia
Me encanta el huerto en otoño. Ya notamos el frío y la escarcha en la huerta. Las hojas caducas de los caquis, la higuera y la fruta de hueso cambian las tonalidades de sus hojas hasta caer al suelo, mientras las parras enredadas en sus guías aún se muestran fuertes produciendo hasta que el frio las agote. Ya sabéis todos que yo prefiero un piso en la parra ¿por qué será? La uva ha levantado imperios. Es el fruto de la parra, vid o Vitis vinífera, una planta trepadora, originaria de las orillas del Mar Caspio, e introducida en Europa por los romanos. Es una parte integral de la cultura y la historia del Mediterráneo, que se ha transmitido generación tras generación hasta llegar a nuestros días. Culturas enteras la han venerado. Son muchas las leyendas que cuentan las historias de las deidades a lo largo de la historia y de las diferentes culturas, hasta Jesús lo compartió como su sangre, pero antes lo hizo Hathor, diosa egipcia de la alegría, la música, el baile y el vino; o los griegos con Dionisio, dios del vino y terminando con Baco, dios romano del vino, la fiesta y el jolgorio. ¿qué hubiera sido de la historia del hombre sin la uva? La uva es uno de los primeros cultivos que el hombre ha producido para su consumo. Se conocen muestras de semillas cultivadas durante el período Neolítico en yacimientos arqueológicos de Suiza, Italia y tumbas faraónicas del antiguo Egipto. El desarrollo de las plantaciones de uva sería extendido por la civilización romana, incluso introduciéndolo en países fríos del norte de Europa, donde protegían los frutos con cristal y llegaron a construir invernaderos con calefacción para proteger las uvas, aumentando así extraordinariamente la calidad. Fueron los españoles los que las llevaron al nuevo mundo, pero ¿sabías que una vez allí, ya en el siglo XIX, las cepas de uva desarrollaron una plaga en las raíces llamada filoxera, no conocida en Europa? Las raíces americanas con el tiempo se fueron adaptando a la enfermedad, pero al ser nueva en Europa, arrasó con todas las cepas antiguas. En cerca de 30 años se extendió por todas las vides y parrales europeos, hasta prácticamente su desaparición. La única solución viable que se proporcionó fue injertar las variedades de uvas europeas en raíces y pies americanos, resistentes a la nueva plaga. Murcia es tierra de uva, la de La Huertica siempre de Producción Integrada. La Producción Integrada es el método de producción de vegetales que utiliza al máximo los recursos y mecanismos de producción naturales, asegurando a largo plazo una agricultura sostenible. En ella los métodos biológicos, químicos y otras técnicas son cuidadosamente elegidos y equilibrados. Las uvas son un alimento milenario que, más allá de ser el ingrediente fundamental del vino y por lo tanto elemento imprescindible de nuestra cultura a través de mil formas, tienen un alto nivel nutritivo y deben formar parte de una dieta saludable. Las propiedades nutritivas de las uvas les confieren propiedades laxantes, antioxidantes, beneficiosas para la circulación arterial y en consecuencia para el corazón, son bloqueadoras de las células cancerígenas, así como previenen la espina bífida o diversas alteraciones en el desarrollo del sistema nervioso del feto durante el embarazo. Así que os las recomiendo a todos.
Boniato, saludablemente riquísimo
El otoño ha llegado y ya se nota en la huerta, las hojas caducas de los frutales de hueso empiezan a secarse y los colores cambian por completo. Como por arte de magia, la naturaleza, que es sabia, nos ofrece en cada estación los alimentos que necesitamos… En otoño predomina en color naranja: calabaza, boniato, zanahorias, caqui, naranjas, mandarinas… ¿Os he hablado alguna de vez de lo que me gusta el BONIATO? El boniato es aún un alimento poco conocido, pero sin duda, excelente. Es un tubérculo que, como la patata, se cree originario de América central y Sudamérica, porque los indígenas de esas tierras ya lo cultivaban cuando llegó Colón, y desde allí se expandió al resto del mundo. También es conocido como moniato, batata o camote. Según un autor del estudio, Robert Scotland “descubrimos que la batata se originó mucho antes que los humanos, hace al menos 800.000 años”. Tiene muchas propiedades beneficiosas: Es un alimento energético, rico en hidratos de carbono (almidón), con un pequeño porcentaje de proteína, pero interesante, ya que contiene uno de los aminoácidos esenciales (metionina), que suele escasear en los vegetales. Y apenas contiene grasas. Contiene grandes cantidades de betacarotenos o provitamina A que son pigmentos (de color naranja) con alta capacidad antioxidante que una vez ingeridos, se transforman en nuestro organismo en la vitamina A activa. ¡Cuánto más naranja sea el boniato más cantidad de nutrientes nos aportará! Su índice glucémico medio, debido a su elevado contenido en fibra, modera la absorción de sus almidones y evita, así, los picos de insulina. Rico en Magnesio que contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga, entre otras funciones. Los fitoesteroles que contiene inhiben la absorción intestinal del colesterol. El boniato se debe consumir siempre cocido, ya que crudo no es posible su correcta digestión. Las personas con trastornos renales, con tendencia a la formación de piedras, o con deficiencias de ciertos minerales, deben moderar la ingesta de este alimento por su contenido en oxalatos. Se deben cocinar a baja temperatura y durante un tiempo prolongado y así más dulce resultará. A mí me encantan al horno. Lo parto en cubitos y lo aliño con lo que pillo, unas veces con sal y canela, otras con curry o jengibre y, a veces, con las especias que pillo a mano. Enciendo el horno no muy fuerte, los coloco aliñados sobre el papel vegetal…y riquísimos. Es una guarnición espectacular.
El maravilloso mundo de la Manzana
Estamos en ese momento de transición de cultivos, hemos terminado ya con los melocotones, paraguayas, ciruelas, y demás frutos de hueso para dar paso a los cítricos y sobre todo a la nueva temporada de manzanas. Disponibles en una gran variedad de colores y sabores, las manzanas son de las frutas más populares y conocidas del mundo. Muchas personas las consumen a diario. Nadie duda de su popularidad. Y, aun así, hay muchos datos interesantes que podemos encontrar sobre ellas. Tal vez no hagan que sepan mejor, pero te darán mucha plática a su alrededor. Y te permitirán apreciar todavía más estos frutos. La manzana tiene su propia ciencia que la estudia. Se le conoce como pomología y también puede usarse para estudiar otras similares como son las peras o kiwis. ¿Piensas que existe una sola variedad de manzana? Hasta la fecha, se tiene un registro de al menos 2500 distintas. Pero solamente unas 100 de ellas se comercializan, El mundo ha avanzado muchísimo en materia de automatización. Pero al día de hoy, la gran mayoría de las manzanas se siguen recogiendo a mano. Por lo que se sigue haciendo igual que hace miles de años. Si tiras una manzana al agua verás como flota. El motivo detrás de esto, es que está formado en un 25% por puro aire. Incluso si tiraras un barril de manzanas al agua, podrías terminar por pararte en él sin hundirlo. Seguro has visto como madura una manzana fuera de la nevera. La razón es porque al aire libre se madura al menos unas 10 veces más rápido que en ambiente frío. Un manzano tarda en promedio unos 5 años en empezar a producir frutos. De hecho, de acuerdo a las condiciones, pueden llegar a pasar 10 años antes de dar su primera manzana. ¿Sabías que las manzanas y las rosas tienen relación? Aunque a primera vista no lo parezcan pertenecen a la misma familia. De hecho, también se encuentra relacionado con las cerezas, peras y melocotones. En tiempos antiguos ya existían antidepresivos naturales. El jugo de manzana es uno de los más conocidos, la gente de la época llegó a notar los buenos efectos que tenía en la persona. Las manzanas representan casi la mitad de producción mundial de árboles frutales de hoja caduca. La primera receta conocida de tarta de manzana proviene de Inglaterra y data de hace cientos de años. Es muy alta en fibras. De hecho, por lo regular una sola manzana llega a contener el doble que un suplemento alimenticio de fibra. La manzana, más que un simple fruto, es un regalo de la naturaleza que nos ofrece sabor, salud y una conexión con la rica historia de la humanidad. Así que, la próxima vez que muerdas este tesoro frutal, recuerda que estás saboreando un pedazo de la historia y la salud en cada bocado.
La Huertica, nuestro estilo mediterráneo sin residuos
Somos MEDITERRÁNEOS, de pura cepa… “Quizá porque mi niñez sigue jugando en sus playas…” no lo sé, para nosotros es la mejor dieta para comer sano y basada en plantas. Es deliciosa y nutritiva, y su consumo se asocia a diversos beneficios para la salud. Además, es fácil de seguir y sostenible a largo plazo. Y con nosotros, no hace falta salir de casa para seguir la dieta o aprovechar sus beneficios. La dieta mediterránea es una maravilla y es, también, la que menor impacto ambiental tiene. Aunque no seas fan del hummus, del tabulé o de las aceitunas, merece la pena darle una oportunidad a la dieta mediterránea porque, cuando se trata de jerarquizar patrones de alimentación saludable, nuestra tan característica alimentación aparece constantemente en la parte superior de todos los ránquines. Ya hemos hablado mil veces que la dieta mediterránea es más un estilo de vida que una dieta estructurada. Mientras que la comida juega un papel enorme en la definición del estilo de vida mediterráneo, la forma en que se disfruta también es muy importante: el énfasis en la vida al aire libre. Comer fuera, encontrarse con amigos en una terraza al aire libre, disfrutar de las puestas de sol con tu bebida preferida o sencillamente sentarse en cualquiera de los caminos a lo ancho y largo de nuestra costa. ¿No te imaginas una noche cálida al aire libre, una mesa larga llena de platos deliciosos y saludables hechos para compartir con familiares y amigos? Días bañados por el sol bajo el cielo azul, noches estrelladas al calor de los amigos, la belleza de los mil colores azules verdosos del mar… Personas de todo el mundo han buscado la inspiración en el Mediterráneo, para impregnarse de gran parte de nuestro carácter y de nuestras vidas. Si bien es difícil de definir la vida mediterránea en una sola palabra, creo que más difícil es seguirla si comes fuera de casa. Por eso, vamos a darte una serie de pautas nutritivas para que tú las adaptes a vida diaria, si quieres 😉 Mantener los hábitos de comida saludables fuera de casa no siempre es fácil, si no te llevas tu propia comida al trabajo, debemos elegir un restaurante que incluya la posibilidad de elegir fruta de postre, con platos de legumbres, verduras frescas (cocinadas o en forma de ensalada), carnes blancas, pescados y huevos. Debemos evitar salsas muy grasas o con azúcares. Si el plato que elegimos va acompañado de una salsa, podemos pedir que la pongan aparte. El pan integral, agua como bebida o también una copita de vino, pero todo con aceite de oliva. Además, «si las raciones son demasiado grandes, podemos pedir un solo plato, solicitar que nos pongan una ración más pequeña o que nos guarden en una tartera lo que nos sobre». Menú diario mediterráneo Desayuno Una tostada de pan integral con un chorrito de aceite de oliva con queso y hortalizas, por ejemplo, con unos pimientos asados. Un café con leche o té. A media mañana Una fruta o un yogur con un puñadito de frutos secos o semillas oleaginosas. Si no se ha desayunado, una opción es comer un bocadillo pequeño de pan integral. Comida Hortalizas (ensalada, etc.) Legumbres con hortalizas o pastas o arroces integrales con verduras, a las que se puede añadir una pequeña cantidad de carne o pescado. Fruta fresca y de temporada de postre. Pan integral para acompañar. Agua, o un poquito de vino Merienda Un yogur con semillas o con frutas desecadas. Fruta fresca. Cena Hortalizas (por ejemplo, verdura cocida, asada o en puré) Pescado o huevos y hortalizas. Fruta de postre. Pan integral. Todo ello cocinado con aceite de oliva y con poca sal, y elaborado con mucho amor.