El otoño ha llegado y ya se nota en la huerta, las hojas caducas de los frutales de hueso empiezan a secarse y los colores cambian por completo. Como por arte de magia, la naturaleza, que es sabia, nos ofrece en cada estación los alimentos que necesitamos… En otoño predomina en color naranja: calabaza, boniato, zanahorias, caqui, naranjas, mandarinas… ¿Os he hablado alguna de vez de lo que me gusta el BONIATO? El boniato es aún un alimento poco conocido, pero sin duda, excelente. Es un tubérculo que, como la patata, se cree originario de América central y Sudamérica, porque los indígenas de esas tierras ya lo cultivaban cuando llegó Colón, y desde allí se expandió al resto del mundo. También es conocido como moniato, batata o camote. Según un autor del estudio, Robert Scotland “descubrimos que la batata se originó mucho antes que los humanos, hace al menos 800.000 años”. Tiene muchas propiedades beneficiosas: Es un alimento energético, rico en hidratos de carbono (almidón), con un pequeño porcentaje de proteína, pero interesante, ya que contiene uno de los aminoácidos esenciales (metionina), que suele escasear en los vegetales. Y apenas contiene grasas. Contiene grandes cantidades de betacarotenos o provitamina A que son pigmentos (de color naranja) con alta capacidad antioxidante que una vez ingeridos, se transforman en nuestro organismo en la vitamina A activa. ¡Cuánto más naranja sea el boniato más cantidad de nutrientes nos aportará! Su índice glucémico medio, debido a su elevado contenido en fibra, modera la absorción de sus almidones y evita, así, los picos de insulina. Rico en Magnesio que contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga, entre otras funciones. Los fitoesteroles que contiene inhiben la absorción intestinal del colesterol. El boniato se debe consumir siempre cocido, ya que crudo no es posible su correcta digestión. Las personas con trastornos renales, con tendencia a la formación de piedras, o con deficiencias de ciertos minerales, deben moderar la ingesta de este alimento por su contenido en oxalatos. Se deben cocinar a baja temperatura y durante un tiempo prolongado y así más dulce resultará. A mí me encantan al horno. Lo parto en cubitos y lo aliño con lo que pillo, unas veces con sal y canela, otras con curry o jengibre y, a veces, con las especias que pillo a mano. Enciendo el horno no muy fuerte, los coloco aliñados sobre el papel vegetal…y riquísimos. Es una guarnición espectacular.
C. de El Greco, 12,
local 6, 28011 Madrid
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El maravilloso mundo de la Manzana
Estamos en ese momento de transición de cultivos, hemos terminado ya con los melocotones, paraguayas, ciruelas, y demás frutos de hueso para dar paso a los cítricos y sobre todo a la nueva temporada de manzanas. Disponibles en una gran variedad de colores y sabores, las manzanas son de las frutas más populares y conocidas del mundo. Muchas personas las consumen a diario. Nadie duda de su popularidad. Y, aun así, hay muchos datos interesantes que podemos encontrar sobre ellas. Tal vez no hagan que sepan mejor, pero te darán mucha plática a su alrededor. Y te permitirán apreciar todavía más estos frutos. La manzana tiene su propia ciencia que la estudia. Se le conoce como pomología y también puede usarse para estudiar otras similares como son las peras o kiwis. ¿Piensas que existe una sola variedad de manzana? Hasta la fecha, se tiene un registro de al menos 2500 distintas. Pero solamente unas 100 de ellas se comercializan, El mundo ha avanzado muchísimo en materia de automatización. Pero al día de hoy, la gran mayoría de las manzanas se siguen recogiendo a mano. Por lo que se sigue haciendo igual que hace miles de años. Si tiras una manzana al agua verás como flota. El motivo detrás de esto, es que está formado en un 25% por puro aire. Incluso si tiraras un barril de manzanas al agua, podrías terminar por pararte en él sin hundirlo. Seguro has visto como madura una manzana fuera de la nevera. La razón es porque al aire libre se madura al menos unas 10 veces más rápido que en ambiente frío. Un manzano tarda en promedio unos 5 años en empezar a producir frutos. De hecho, de acuerdo a las condiciones, pueden llegar a pasar 10 años antes de dar su primera manzana. ¿Sabías que las manzanas y las rosas tienen relación? Aunque a primera vista no lo parezcan pertenecen a la misma familia. De hecho, también se encuentra relacionado con las cerezas, peras y melocotones. En tiempos antiguos ya existían antidepresivos naturales. El jugo de manzana es uno de los más conocidos, la gente de la época llegó a notar los buenos efectos que tenía en la persona. Las manzanas representan casi la mitad de producción mundial de árboles frutales de hoja caduca. La primera receta conocida de tarta de manzana proviene de Inglaterra y data de hace cientos de años. Es muy alta en fibras. De hecho, por lo regular una sola manzana llega a contener el doble que un suplemento alimenticio de fibra. La manzana, más que un simple fruto, es un regalo de la naturaleza que nos ofrece sabor, salud y una conexión con la rica historia de la humanidad. Así que, la próxima vez que muerdas este tesoro frutal, recuerda que estás saboreando un pedazo de la historia y la salud en cada bocado.