Hoy celebramos el Día de la Tierra con el lema “Invierte en nuestro Planeta”. Qué triste es pensar que en el siglo XXI tenemos que recordar a la gente que hay que invertir en nuestro Planeta, nuestra casa. Se invierte en bolsa, en tecnología, en marketing, en educación, en sanidad, etc. pero en nuestro Planeta nos cuesta, y ese esfuerzo, que no hacemos, nos va a costar la vida. Ese cambio de mentalidad que necesitamos depende de nosotros. No tenemos que esperar al “22 de abril” para hacer cosas en favor de nuestro planeta. Solo tenemos que cambiar nuestros malos hábitos. No hay que consumir los recursos en exceso, no derrochar energía ni generar desechos innecesarios. La mejor herencia que podemos dejar a nuestros hijos es amor, conocimiento y un planeta habitable. Las Naciones Unidas reconocen que la Tierra y sus ecosistemas son el hogar de la humanidad. Para alcanzar un justo equilibrio entre las necesidades económicas, sociales y ambientales de las generaciones presentes y futuras, es necesario promover la armonía con la naturaleza y la Tierra. El Día de la Tierra es un día conmemorativo y celebrado en muchos países. Su promotor, el senador estadounidense Gaylord Nelson, instauró este día en 1970. Quería crear una conciencia común a los problemas de la contaminación, la conservación de la biodiversidad y otras preocupaciones ambientales. En definitiva… proteger la Tierra. Con ese fin, LA HUERTICA os propone una serie de ideas para divulgar, no solo hoy si no todos los días. Porque si hay un punto común entre todos los seres vivos de este Planeta, es que vivimos todos en el Planeta Tierra. Ideas para celebrar el día de la Tierra: • Recordar las «tres erres»: Reciclar, Reutilizar y Reducir el consumo. • Cambiar lámparas incandescentes por otras de bajo consumo. • Promover las energías renovables y reducir el uso de energías fósiles. • Es un buen día para plantar un árbol. • Jugar con los niños en la calle y enseñarles la importancia de cuidar del medio ambiente. • Comer menos carne y productos ultra procesados. Además, mejorarás tu salud. • Realizar una limpieza social de los lugares abandonados de nuestro entorno. • Dejar de utilizar bolsas de plástico y emplear bolsas de tela reutilizable. • Usar la bicicleta y el transporte público. • Practicar deportes al aire libre y en contacto con la naturaleza. • Conocer la tierra es quererla.
C. de El Greco, 12,
local 6, 28011 Madrid
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La Flor de Azahar
Buenos días, huerteros. El aroma a azahar nos tiene a todos embriagados. Un olor permanente, día y noche, que nos invita a tener las ventanas abiertas y los sentidos cautivados. Simplemente, espectacular. Este perfume quisiéramos disfrutarlo por todo el año, pero lamentablemente, la flor de azahar solo tiene un mes de vida en el árbol. Tras un mes, sus pétalos comienzan a caer y el óvulo de la flor comienza los cambios para convertirse en el cítrico correspondiente. Es importante aclarar que esta flor no es exclusiva de las naranjas, sino que representa a todos los frutos cítricos. Florecen primero los que se recogen al principio de temporada. La mandarina, el pomelo, el limón, la naranja Navel y por último, la naranja blanca. El origen de su hermoso nombre se lo debemos a la cultura árabe, ya que deriva de la palabra az-zahr que significa “flor”, y menuda flor…. Dentro de la cultura árabe esta flor tiene una importancia muy notoria. Esta flor es respetada y muy aclamada por la mayoría, ya que se asocia a los conceptos de lo puro, lo casto, la inocencia. Es por ello que muchas novias llevan flores de azahar en sus ramos cuando van a contraer nupcias. Otras referencias históricas suelen mencionar que el nombre de la flor proviene de la ciudad Medinat al-Zahra, la cual fue levantada y edificada para honrar a una mujer llamada al-zahra, por ello, algunos traducen el nombre como “ciudad de las flores”. No todas las flores de azahar llegan a cuajar, porque si esto fuese así el árbol no podría con tanto peso. De hecho, cuando el árbol tiene una cantidad considerable de frutos, estos no crecen bien y la calidad no es la mejor. Esto explica por qué algunas naranjas tienen poco sabor dulce, e incluso menor cantidad de zumo. Por eso, dentro de unos días descargaremos el árbol de flores para evitarlo. Colocando un paraguas abierto bajo la rama que vamos a varear, así la flor cae al paraguas y podemos recogerlo fácilmente, luego lo secamos en un lugar oscuro y así tenemos azahar para nuestras infusiones. Soy adicta al té de azahar con rama de canela. Pero no es de la única forma que la podemos usar. El agua de la flor de azahar también aporta muchos beneficios. Quienes desean relajarse las agregan a sus baños con agua tibia para que destile todo el aroma e impregne el cuerpo, para conciliar mejor el sueño y ahuyentar las pesadillas. Una de las razones que explica el por qué esta flor se ha ganado tanto reconocimiento es que algunos estudios han demostrado que la misma contiene un flavonoide llamado hesperidina, que actúa como un excelente calmante. Quienes acuden a la medicina alternativa cuando sienten malestares, encuentran alivio a los dolores de cabeza, el insomnio y la ansiedad. Esta flor tiene tanta riqueza que gracias a ella también podemos disfrutar de todas las bondades que ofrece el aceite de Nerolí en cuanto al cuidado de la piel. Este aceite también tiene este hermoso nombre en deuda a la princesa de Nerola, una mujer de quien se dice que era extremadamente hermosa y que amaba lo más bello. Siempre era recordada por la fragante esencia de azahar que dejaba a su paso. Además de los casos mencionados, la flor de azahar tiene otros motivos para ser admirada. En la cocina, se emplea para deleitar a todos los comensales, ya que deja un aroma exquisito en algunas recetas, como el caso del roscón de reyes. Pero nada de esto la hace una flor meramente terrestre. Al contrario, en el mundo de las bellas artes también es valorada. Por ello, se ha escrito mucha poesía teniéndola como referencia, además de las leyendas e historias que forman parte de algunas regiones.
Ensalada de Brócoli con Arroz
Ensalada de Brócoli con Arroz Hoy toca RECETÓN de los buenos: ¡facilísimo, rapidísimo y riquísimo! Ensalada de brócoli con arroz integral, almendras, pasas y un aliño que te transportará a otro nivel y que podrás usar a partir de ahora para alegrar tus ensaladas. En esta ocasión, hemos sofrito el brócoli en la sartén, pero puedes probar a ponerlo cocido, al vapor o en crudo que está muy bueno. Si no te sienta muy bien el brócoli crudo, prueba a prepararla y dejarla ya aliñada unas horas antes de comer y así el vinagre y el zumo de naranja lo “cocinarán” ligeramente. INGREDIENTES:1 brócoli (unos 250 gr)1 taza de almendras1/2 taza de uvas pasas1 diente de ajo½ aguacate PARA EL ALIÑO:El zumo de una naranja3 Cdas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)2 Cdas de mostaza1 Cda de vinagre de manzana PROCEDIMIENTO: 1. Triturar el brócoli en el procesador de alimentos y sofreír en una sartén, con un chorro de aceite de oliva virgen y un diente de ajo cortado en láminas.2. Triturar las almendras y las pasas. Reservar.3. Poner un cazo a cocer el arroz. (Ya sabéis las medidas que hay que usar: 1 vaso de agua para medio de arroz, sin olvidar que con un vaso hay para dos buenas raciones)4. Mezclar en un vaso los ingredientes del aliño.5. En un cuenco juntar todos los ingredientes. 6. Yo le puse un poquito de aguacate pero, como ya no me quedan, a partir de ahora será con manzana. Espero que os guste.
Receta de Ensalada de Habas con Anchoas
ENSALADA DE HABAS CON ANCHOAS 1/2 Kilo de habas frescas desgranadas previamente 4 patatas 2 cebolletas 2 huevos cocidos 1 lata de anchoas en aceite de oliva (si alguien quiere saber qué es una anchoa de verdad que hable con Sergio) Aceitunas negras Aceite de oliva virgen, Vinagre de Jerez y sal Las ensaladas son una estupenda manera de consumir varios alimentos en un solo plato. La ensalada que hoy os proponemos es además muy energética, ya que contiene patata y habas. Por ello, se convierte en una elaboración muy energética, ideal para consumir en invierno. En primer lugar, desgrana las habas y escáldalas en un cazo con agua hirviendo y sal. Pasados los dos minutos de cocción, escúrrelas y pásalas a un recipiente con agua y hielo para así evitar que se sigan cociendo, y para fijar su color verde. En otra olla pondremos a cocer las patatas, previamente lavadas. Una vez cocidas, córtalas en rodajas más o menos gruesas. Emplata con una capa de patatas y sobre ellas las habas. Sobre éstas disponemos los huevos cocidos y cortados en cuartos, los lomitos de anchoa, unas aceitunas negras y unos aritos de cebolleta. Por último, aliña la ensalada con aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez y sal. Es preferible aliñar las patatas cuando éstas aún estén calientes, ya que de esta manera la patata absorberá mejor los sabores.
¿Qué está pasando con los precios de los alimentos?
¿Qué está pasando con los precios de los alimentos? Otra semana más que el tiempo nos va a poner difícil la recogida de fruta y verdura. El frío y la falta de sol, ralentiza muchísimo el desarrollo de la verdura de invierno, también en invernadero, pues si no hay sol, no hay magia, aunque las plantas tengan alguna protección contra el frío en invernaderos (plásticos), si no hay sol la planta no crece. Por eso notáis las piezas o los ramos más pequeños, pero chicos, es lo que hay. Otros años en esta época, bajaba mucho la producción en España por el frío, pero Marruecos podía respaldar la falta de productos porque allí la temperatura era más estable. Pero a estas alturas del año, está nevando allí, con unas temperaturas muy por debajo de la media y ¿qué pasa?. Si en España no hay producción y en Marruecos tampoco, no hay verdura en Europa. El resultado no creo que se parezca al de Gran Bretaña, porque lo que saquen esta semana en la huertas de Murcia y Almería, no saldrá de Europa, pero ir preparando los bolsillos. A nivel de campo os digo que llevamos varios años de pérdidas que hace que se abandone el campo, al no ser productivo. Muchos de mis asociados han dejado de plantar porque no les llegan las cuentas y el trabajo no es de oficina, es duro de narices, y en invierno más. No quiero hacer sangre, pero no sé cómo el gobierno habla en voz alta de limitar los precios de los alimentos si ellos mismos son los que han hecho, durante los últimos cuarenta años, que los alimentos de temporada se subasten en origen como si de la bolsa se tratara. Si baja la producción, sube el precio para la misma demanda, y si no es rentable para el productor, no hay producción y sube el precio porque la demanda sigue siendo mayor que la oferta. No hay ayudas para el campo y, sin ayuda en origen, los precios no bajan. Han subido los carburantes (para las máquinas), la energía (para las naves de conservación), los abonos, las semillas, productos de ayuda al cultivo, la logística, los seguros sociales, los mínimos interprofesionales, los alquileres, los asesores, los ingenieros que firman la evolución de tu cosecha, etc. Casi todo lo que ha subido en el campo va al 21% de iva y ¿piensan que nos van a ayudar con quitar el 4% de iva de los alimentos? Espera que me ría, las cuentas no me salen. Me surge otra pregunta: ¿Cómo van a topar un precio, si del Estado no depende? ¡Que no te mientan!
Tom Brown, rescatador de manzanas.
Tom Brown, rescatador de manzanas. Hoy quiero hablaros de Tom Brown, un hombre que ha rescatado más de 1000 variedades diferentes de manzanas. Ingeniero químico jubilado originario de Carolina del Norte que ha dedicado los últimos treinta años no solo a cultivar manzanas si no a cuidarlas, que no es lo mismo. Debido a su pasión por las manzanas, y a su rescate de variedades olvidadas, Tom fue apodado como el «cazador de manzanas». Desde finales de los noventa, ha redescubierto más de 1.000 variedades de manzanas que parecían haber desaparecido. Eran las manzanas de sus abuelos y bisabuelos, frutas con tamaños, colores, texturas y sabores únicos que ahora casi se han perdido. Nos informa de ello en su web Applesearch. La misión de preservar variedades olvidadas ha sido el objetivo de su vida. Tom se dio cuenta de la pérdida de ciertas variedades de manzana de su infancia y juventud, y decidió hacer algo al respecto. La tragedia genética global es que el comercio ha ido seleccionando las variedades más interesantes, desterrando al olvido a las demás. Por eso LA HUERTICA siempre hace hincapié en que LO IMPORTANTE ES LA SEMILLA y la tradicional lleva adaptándose al medio desde que surgió. El interés de Brown se despertó de una manera que ni el mismo esperaba. Tras hablar con el vendedor, Maurice Marshall, se enteró que en el siglo XX, cuando los cultivadores comerciales empezaron a dar prioridad a una variedad relativamente escasa de la fruta, miles de otras variedades de manzana empezaron a desaparecer, muchas para siempre. Tras conectar con una pequeña comunidad de cultivadores de huertos poco comunes y sumergirse en una exhaustiva investigación, Brown empezó a rastrear árboles frutales olvidados y a compartir de nuevo sus productos con el mundo. Hasta la fecha, Tom Brown ha rescatado más de 1.200 variedades de manzanas de la extinción y tiene 700 tipos creciendo en su propio huerto personal. Algunas de las manzanas rescatadas proceden de ejemplares solitarios, los últimos de su especie. Con personas como él, la esperanza en el ser humano cobra sentido. Gracias.
Zarangollo murciano
El zarangollo murciano es uno de esos platos tradicionales sencillos que resaltan el sabor de los buenos productos de la huerta. Y es que es algo tan simple como pochar cebolla, calabacín y patata, y luego incorporar los huevos para realizar un revuelto. Hay que decir que la receta de zarangollo murciano no lleva siempre patata, es más la receta original es solo con calabacín y cebolla. Pero es bastante normal encontrar el zarangollo murciano con patata y es así como lo preparamos nosotros. En Murcia el zarangollo se sirve como aperitivo, tanto caliente como frío, es una tapa que no puede faltar en las Fiestas de Primavera y en la Feria de Septiembre. Pero la verdad es que es un plato muy hogareño, que se presta muy bien como cena, acompañado con una ensalada, e incluso como acompañamiento para carnes. Lo primero y más importante es hacer nuestra receta de la manera tradicional, como la hacían los antiguos huertanos, usando productos naturales de la tierra murciana, y que mejor que las cebollas y los calabacines del huerto de mi padre para ello. En primer lugar, lavamos, pelamos y cortamos muy bien, dos cebollas en juliana y un calabacín en rodajas finas, para que se haga antes. Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva e incorporamos la cebolla y el calabacín. Dejamos cocer poco a poco hasta que esté todo bien hecho y pochado. Cuando esté listo, incorporamos dos huevos e integramos a modo de revuelto, hasta que esté el huevo hecho. Salpimentamos al gusto y servimos.
Naranja Sanguina Sangre de Toro, la delicia de enero
Todos conocéis nuestra naranja sanguina Sangre de Toro. Esta naranja tiene un poder antioxidante superior al de otras naranjas porque posee antiocianinas, unos pigmentos que le confieren ese color y que se encuentran en flores y en otras frutas que solo se desarrollan cuando las temperaturas nocturnas son bajas, temperaturas que se dan en el invierno mediterráneo. Es la más cultivada en Italia, seguro que alguno ha visto en Italia que los zumos de naranja son muy oscuros pues se hacen sobre todo con este tipo de naranja. Además de jugar un papel importante en la prevención del envejecimiento, su alta composición en antocianinas, y otros nutrientes como los carotenoides y los polifenoles, hacen que la lista de beneficios se alargue. Así, las naranjas sanguinas: Actúan como un antioxidante: combatiendo el envejecimiento prematuro de la piel de nuestro cuerpo. Esta fruta estimula la producción de colágeno que es crucial para el desarrollo y mantenimiento de los huesos, dientes, cartílagos y de la piel. Combaten el colesterol: favorecen la disminución del odiado colesterol LDL, más conocido como ‘colesterol malo’. Aportan muchos nutrientes: son muy beneficiosas para nuestra salud por la cantidad de nutrientes y vitaminas que aportan a nuestro cuerpo, destacando principalmente el aporte de vitamina C. Poseen una gran cantidad de fibra. Nos protegen contra la luz ultravioleta. Un estudio clínico llevado a cabo por Ahora Health, empresa española de I+D+i de complementos alimenticios, han demostrado que su consumo ayuda a prevenir y combatir el daño que se produce en la piel por exposición solar excesiva, con una reducción significativa de los valores índices de eritema (enrojecimiento de la piel). Aumentan nuestra sensación de bienestar. Por supuesto, como todos los cítricos, las naranjas sanguinas son además una muy buena fuente de vitamina C, que también actúa como antioxidante natural. La vitamina C es también necesaria para crear dopamina, un neurotransmisor que juega un papel crucial en nuestra salud mental y física, y tirosina, un aminoácido que promueve el buen funcionamiento de las glándulas tiroides, pituitarias y suprarrenales. Cuidan del corazón. Las naranjas sanguinas también pueden ser una fuente valiosa de ácido fólico (vitamina B9), que nos protege de enfermedades cardiovasculares graves y tiene especial importancia durante el embarazo. Además, hay que darles las gracias a las antocianinas; ya que se ha demostrado que reducen la hipertensión, hacen bajar el colesterol malo, disminuyen la inflamación y aumentan la elasticidad de los vasos sanguíneos. Es un placer consumir la naranja sanguina como fruta de mesa en plena temporada, puede añadirse en las mismas recetas en las que se emplearían naranjas normales y resulta idónea para elaborar zumos y batidos, así como macedonias, carpaccios, ensaladas, salsas, helados, sorbetes, mermelada y pasteles. Con quesos de cabra o de untar contrasta de maravilla. Los frutos secos y las frutas desecadas combinan bien con la sanguina en platos tanto de arroz, bulgur o cuscús, como de pasta o verdura. Mi desayuno de hoy: 3 sanguinas peladas con tostada de aguacate y limón. Todos conocéis nuestra naranja sanguina Sangre de Toro. Tiene un poder antioxidante superior al de otras naranjas porque poseen antiocianinas, unos pigmentos que le confieren ese color y que se encuentran en flores y en otras frutas que solo se desarrollan cuando las temperaturas nocturnas son bajas, temperaturas que se dan en el invierno mediterráneo. Es la más cultivada en Italia, seguro que alguno ha visto en Italia que los zumos de naranja son muy oscuros pues se hacen sobre todo con este tipo de naranja. Además de jugar un papel importante en la prevención del envejecimiento, su alta composición en antocianinas, y otros nutrientes como los carotenoides y los polifenoles, hacen que la lista de beneficios se alargue. Así, las naranjas sanguinas: Actúan como un antioxidante: combatiendo el envejecimiento prematuro de la piel de nuestro cuerpo. Esta fruta estimula la producción de colágeno que es crucial para el desarrollo y mantenimiento de los huesos, dientes, cartílagos y de la piel. Combaten el colesterol: favorecen la disminución del odiado colesterol LDL, más conocido como ‘colesterol malo’. Aportan muchos nutrientes: son muy beneficiosas para nuestra salud por la cantidad de nutrientes y vitaminas que aportan a nuestro cuerpo, destacando principalmente el aporte de vitamina C. Poseen una gran cantidad de fibra. Nos protegen contra la luz ultravioleta. Un estudio clínico llevado a cabo por Ahora Health, empresa española de I+D+i de complementos alimenticios, han demostrado que su consumo ayuda a prevenir y combatir el daño que se produce en la piel por exposición solar excesiva, con una reducción significativa de los valores índices de eritema (enrojecimiento de la piel). Aumentan nuestra sensación de bienestar. Por supuesto, como todos los cítricos, las naranjas sanguinas son además una muy buena fuente de vitamina C, que también actúa como antioxidante natural. La vitamina C es también necesaria para crear dopamina, un neurotransmisor que juega un papel crucial en nuestra salud mental y física, y tirosina, un aminoácido que promueve el buen funcionamiento de las glándulas tiroides, pituitarias y suprarrenales. Cuidan del corazón. Las naranjas sanguinas también pueden ser una fuente valiosa de ácido fólico (vitamina B9), que nos protege de enfermedades cardiovasculares graves y tiene especial importancia durante el embarazo. Además, hay que darles las gracias a las antocianinas; ya que se ha demostrado que reducen la hipertensión, hacen bajar el colesterol malo, disminuyen la inflamación y aumentan la elasticidad de los vasos sanguíneos. Es un placer consumir la naranja sanguina como fruta de mesa en plena temporada, puede añadirse en las mismas recetas en las que se emplearían naranjas normales y resulta idónea para elaborar zumos y batidos, así como macedonias, carpaccios, ensaladas, salsas, helados, sorbetes, mermelada y pasteles. Con quesos de cabra o de untar contrasta de maravilla. Los frutos secos y las frutas desecadas combinan bien con la sanguina en platos tanto de arroz, bulgur o cuscús, como de pasta o verdura. Mi desayuno de hoy: 3 sanguinas peladas con tostada de aguacate y limón